-60°C Congelatore rapido a liquido

Differenza tra raffreddamento a liquido e raffreddamento ad aria

L'essenza della congelazione è rimuovere il calore dagli ingredienti. Alla stessa temperatura, la velocità di trasferimento del calore del liquido è molto più alta di quella dell'aria - questa è una differenza fondamentale tra le proprietà di trasferimento del calore del liquido e del gas. La congelazione rapida a liquido permette agli ingredienti di scambiare calore con il mezzo liquido criogenico, anziché affidarsi all'aria criogenica per il raffreddamento, risultando in un processo di raffreddamento più rapido nella stessa zona di temperatura.

Per frutti di mare, bistecca, carne e pollame, che sono sensibili alla struttura cellulare, la velocità di raffreddamento influisce direttamente sulla perdita di succo e sul gusto dopo lo scongelamento.

Etichetta del materiale del produttore: pesce, carne, cetriolo di mare, cordyceps, matsutake, mirtilli e altri ingredienti possono essere congelati per circa 20 minuti. Il tempo effettivo dipende dalla forma degli ingredienti, dalla temperatura iniziale e dal carico di ogni singola partita. Si raccomanda di provare a congelare gli ingredienti secondo la disposizione effettiva dei materiali prima dell'acquisto.

Caratteristiche dell'apparecchiatura

• Modello in vendita B200, zona di temperatura -45 ~ -60 ℃ (etichetta materiale del produttore)
• Modalità di scambio di calore raffreddata a liquido, diversa dai convenzionali cabini a congelamento rapido raffreddati ad aria
• Il cestello a rete in acciaio inox contiene gli ingredienti, l'intero cestello entra ed esce dalla scanalatura, e il sollevamento del braccio riduce il sollevamento manuale.
• Per il congelamento e il raffreddamento rapido di frutti di mare, bistecche, carne e pollame
• Progettazione per funzionamento continuo in scenari commerciali

Chi

• Congelamento rapido delle imprese all'ingrosso e di lavorazione di prodotti ittici
• Processo di raffreddamento di bistecche e linee di lavorazione di carne e pollame
• Congelamento rapido pre-servizio nelle cucine centrali
• Linee di lavorazione alimentare che necessitano di ridurre i tempi di congelamento

Punti di selezione

La scelta dell'attrezzatura per la congelazione liquida dipende da tre variabili: la quantità di trattamento singolo, la forma degli ingredienti (interi, a fessura, con confezione) e la durata del trattamento consentita per lotto. Solo dopo aver determinato questi tre elementi si può determinare la capacità e la configurazione della zona di temperatura.