-60°C Resfriamento Líquido Congelador Rápido

Diferença entre resfriamento líquido e resfriamento a ar

A essência do congelamento é retirar o calor dos ingredientes. Na mesma temperatura, a velocidade de transferência de calor do líquido é muito maior do que a do ar - esta é uma diferença fundamental entre as propriedades de transferência de calor do líquido e do gás. O congelamento rápido resfriado por líquido permite que os ingredientes troquem calor com o meio líquido criogênico, ao invés de depender do ar criogênico para purgar, resultando em um processo de resfriamento mais rápido na mesma zona de temperatura.

Para frutos do mar, bisteca, carne e aves, que são sensíveis à estrutura celular, a taxa de resfriamento afeta diretamente a perda de suco e sabor após o descongelamento.

Rótulo do material do fabricante: peixe, carne, pepino-do-mar, cordyceps, matsutake, mirtilos e outros ingredientes podem ser congelados por cerca de 20 minutos. O tempo real está relacionado ao formato dos ingredientes, à temperatura inicial e ao carregamento em lote único. Recomenda-se tentar congelar os ingredientes de acordo com a disposição real do material antes da compra.

Características do equipamento

• Modelo à venda B200, faixa de temperatura -45 ~ -60 ℃ (etiqueta de material do fabricante)
• Modo de troca de calor resfriado a líquido, diferente dos congeladores rápidos convencionais resfriados a ar
• A cesta de malha de aço inoxidável segura os ingredientes, a cesta inteira entra e sai da ranhura, e a elevação do braço reduz o levantamento manual.
• Para congelamento rápido e resfriamento de frutos do mar, bife, carne e aves
• Projeto de operação contínua para cenários comerciais

Quem

• Congelamento rápido de frutos do mar para empresas de atacado e processamento
• Processo de resfriamento de bifes e linha de processamento de carne e corte de aves
• Congelamento rápido pré-serviço em cozinhas centrais
• Linhas de processamento de alimentos que precisam reduzir o tempo de congelamento

Pontos de seleção

A escolha do equipamento para congelamento líquido depende de três variáveis: a quantidade de tratamento individual, a forma dos ingredientes (inteiros, cortados, com embalagem) e o tempo de tratamento permitido por lote. Só depois de determinar esses três itens, podem-se definir a capacidade e a configuração da zona de temperatura.