-60°C Congélateur rapide à refroidissement liquide

Différence entre refroidissement liquide et refroidissement par air

L'essence de la congélation est de retirer la chaleur des ingrédients. À température égale, la vitesse de transfert de chaleur du liquide est beaucoup plus élevée que celle de l'air - c'est une différence fondamentale entre les propriétés de transfert de chaleur du liquide et du gaz. La congélation rapide à refroidissement liquide permet aux ingrédients d'échanger de la chaleur avec le média liquide cryogénique, au lieu de dépendre de l'air cryogénique pour évacuer la chaleur, ce qui entraîne un processus de refroidissement plus rapide dans la même zone de température.

Pour les fruits de mer, le steak, la viande et la volaille, qui sont sensibles à la structure cellulaire, le taux de refroidissement affecte directement la perte de jus et le goût après décongélation.

Étiquette de matériau du fabricant : poisson, viande, concombre de mer, cordyceps, matsutake, myrtilles et autres ingrédients peuvent être congelés pendant environ 20 minutes. Le temps réel dépend de la forme des ingrédients, de la température initiale et de la charge unitaire. Il est recommandé d'essayer de congeler les ingrédients selon la disposition réelle du matériau avant l'achat.

Caractéristiques de l'équipement

• Modèle en vente B200, zone de température -45 ~ -60 ℃ (étiquette des matériaux du fabricant)
• Mode d'échange de chaleur par refroidissement liquide, différent des armoires de congélation rapide conventionnelles à air
• Le panier en maille d'acier inoxydable contient les ingrédients, tout le panier entre et sort de la rainure, et le levage de la flèche réduit le levage manuel.
• Pour la congélation et le refroidissement rapide des fruits de mer, du steak, de la viande et de la volaille
• Conception pour fonctionnement continu dans les scénarios commerciaux

Qui

• Congélation rapide des fruits de mer pour les entreprises de gros et de transformation
• Processus de refroidissement du steak et de la ligne de transformation de la viande et de la volaille
• Congélation rapide avant service dans les cuisines centrales
• Lignes de transformation alimentaire qui doivent réduire le temps de congélation

Points de sélection

Le choix de l'équipement pour la congélation liquide dépend de trois variables : la quantité par traitement unique, la forme des ingrédients (entiers, fendus, avec emballage), et la durée de traitement autorisée par lot. Ce n'est qu'après la détermination de ces trois éléments que la capacité et la configuration des zones de température peuvent être définies.